Comprendre la loi EGALIM : Un levier majeur pour une restauration collective plus durable

Depuis plusieurs années, la loi EGalim transforme en profondeur la restauration collective, qu’elle soit scolaire, hospitalière, médico-sociale ou administrative. Son objectif : améliorer la qualité des repas servis, soutenir l’agriculture française et encourager des pratiques alimentaires plus responsables. Pour les collectivités comme pour les établissements privés, il s’agit d’une véritable opportunité d’intégrer davantage de produits locaux, bio et durables dans les menus.

Dans cet article, nous revenons sur les obligations de la loi EGalim, ses enjeux, et les solutions pour y répondre simplement grâce aux circuits courts.

QUELS SONT LES OBJECTIFS DE LA LOI EGALIM ?

Promulguée en 2018, la loi EGalim vise à renforcer la qualité de l’alimentation en restauration collective. Depuis le 1er janvier 2022, tous les établissements doivent proposer :

• Au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont
• 20 % de produits issus de l’agriculture biologique.

Sont concernés :

• Les écoles et collèges,
• Les lycées,
• Les hôpitaux, EHPAD et établissements médico-sociaux,
• Les restaurants administratifs et restaurants d’entreprise relevant du secteur public.

Au-delà des simples chiffres, la loi EGalim encourage l’introduction de produits :

• Sous SIQO (AOP, IGP, Label Rouge…),
• Issus de fermes certifiées HVE,
• Issus du commerce équitable,

ou encore provenant de circuits courts et d’une agriculture respectueuse de l’environnement.

POURQUOI LA LOI EGALIM EST-ELLE UNE OPPORTUNITÉ POUR LES TERRITOIRES ?

La loi ne cherche pas uniquement à améliorer la qualité des repas : elle contribue aussi au dynamisme économique local. En favorisant l’achat de produits locaux, elle renforce :

• La rémunération des producteurs,
• L’ancrage territorial des établissements,
• La réduction de l’empreinte carbone liée aux transports,
• La valorisation des savoir-faire agricoles.

Pour les communes, départements et régions, elle devient un outil puissant de politique alimentaire et environnementale.

COMMENT LES ÉTABLISSEMENTS PEUVENT-ILS RÉPONDRE CONCRÈTEMENT AUX OBLIGATIONS ?

De nombreux gestionnaires se posent les mêmes questions : Comment atteindre 50 % de produits durables ? Comment gérer la traçabilité ? Comment sécuriser les volumes ? Comment concilier budget et qualité ?

La clé réside dans la structuration de l’approvisionnement local.

C’est précisément le rôle de plateformes comme RésALIS :

• Faciliter les commandes auprès de producteurs locaux,
• Garantir la traçabilité des produits,
• Mutualiser la logistique,
• Assurer la régularité des approvisionnements,
• Simplifier la comptabilité (facturations directes producteur → établissement),
• Accompagner les établissements dans leurs obligations réglementaires.

Grâce à un réseau de producteurs engagés, la restauration collective peut ainsi introduire plus facilement des :

• Fruits et légumes de saison,
• Viandes locales,
• Produits laitiers fermiers,
• Légumineuses, céréales et produits bio,
• Préparations artisanales répondant aux critères EGalim.

QUELS BÉNÉFICES POUR LES USAGERS ?

La loi EGalim répond aussi aux attentes des convives :

Pour les enfants en milieu scolaire

• Une alimentation plus saine,
• Des produits moins transformés,
• Une meilleure compréhension de l’origine des aliments,
• La découverte du terroir.

Pour les résidents en EHPAD ou hôpitaux

• Des repas plus frais et plus adaptés à leurs besoins nutritionnels,
• Un regain d’appétit grâce au goût et à la qualité,
• Une démarche rassurante pour leurs proches.

Pour les agents des restaurants administratifs et restaurants d’entreprises

• Des menus plus variés, plus durables et plus savoureux.